杏鲍菇Pleurotus eryngii(DC.ex Fr) Quel，属于真菌界，真核真菌亚界，真菌门、担子菌亚门，真担子菌纲、层菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。 又名刺芹侧耳，因其主要发生于伞形花科Umbelli ferae枯死的植株（根）上而得名。此菇有杏仁的清香味，在我国福建、台湾称它为杏仁鲍鱼菇，简称 杏鲍菇。杏鲍菇是一种大型肉质伞菌，菌肉肥厚，质地脆嫩，口感细腻，味道鲜美，并有清香的杏仁味，更为可贵的是其富有丰富的真菌寡糖，有清理肠胃、美容及降血压降血脂的效果，具有非常好的食疗作用。野生杏鲍菇主要分布于欧洲南部、非洲北部及中亚地区许多国家的高山、草原、沙漠地带。在我国四川、青海、新疆等地区也有分布。其鲜品在自然条件下保鲜期长（一般在5℃左右可保存1周。3℃左右可保存12天左右不变质）。适合多种方法加工和烹调，既可与青菜、肉、蛋、鱼合一烹饪，也可单独油炸（炸到表皮焦黄脆为佳），作馅包饺子味道更好。所以说它是一种极受消费者欢迎的高档食用菌。现将其袋栽方法简介如下。凡是能栽培平菇、香菇的场地，均可用来栽培杏鲍菇。场地要求的一般条件是，要能保温、保湿、避光，通风良好，离水源较近。如塑料棚、废旧厂房、窑洞等均可。杏鲍菇出菇最适宜温度为10～22℃，从制袋接种到出菇约需40～60天， 栽培可根据当地具体温度安排好季节。它以秋末初春栽培较适宜。目前有瓶栽、袋栽（分立式和立体2种）及箱式栽培。但都必须是熟料。 较好的品种有杏鲍菇1号、2号和北京杏鲍菇，生物学效率均可达50%～160%。1.主要的组成原材料 棉子壳、玉米芯、碎豆秸、蔗渣、木屑、碎稻草或麦秸等（有其中的一种即可）均可作为杏鲍菇栽培的主要的组成原材料。2.辅助材料 细米糠、麸皮、玉米粉、石膏粉、白灰、糖和磷酸二氢钾等均是栽培杏鲍菇的很好辅助材料。1.母种 采用PDA培养基或PDA添加3g蛋白胨，最好是采用加富综合 培养基，菌丝生长粗壮旺盛。接种后，母种放在22～26℃下培养10～13天长好。2.原种栽培种 可采用阔叶树锯末或碎玉米芯加麸皮培养基，如在此基础上添加部分棉子皮，可加快菌丝生长速度。原种栽培种也可用小麦或玉米粒 作培养基。一般原种栽培种接种后放在22～26℃的避光、通风良好条件下培养，经25～35天可长满瓶（袋）。（1）原料与配方 适宜杏鲍菇生长发育的基质很多（仅列1例：供参考）。杂木屑35%，棉子壳或玉米芯40%，麸皮18%，玉米粉3%，糖1%，碳酸钙1%，石膏粉1%，磷酸二氢钾0.5%，硫酸镁0.3%，尿素0.2%。（2）拌料装袋 拌料时可按常规方法依据配方比例做相关操作，均匀搅拌后装袋。可选用（17～22）cm×(35～45)cm规格的聚丙烯或HDPE塑料袋装料，袋中打1～3cm直径的洞以利菌丝生长发育，捆好袋口。（3）灭菌接种 装好料的菌袋要及时在每cm21.5kg的压力下灭菌2h或 常压锅灭菌10～12h，冷却后在接种箱或无菌室接种。接种后置于18～25℃ 下遮光培养，一般25～35天左右长满袋。（4）管理杏鲍菇子实体生长发育阶段的管理是取得高产、稳产、优质的关键。菌丝长满袋后即可转入出菇期的管理。打开袋口把塑料袋卷至靠近培养基，并喷水保湿，适当降低温度增加光照，促其出菇。此时一般要求相对湿度在80%～95%左右，经过15天左右，就可见到原基。原基分化成菇蕾后，在8～20℃的条件下，相对湿度在85%～95%，菇蕾会不断长大，形成正常的子实体。总的来说，出菇期的管理，要考虑温度、湿度、通风、光照、营养以及开袋时间等因素，并不断总结经验，才能培育出质优、高产、出菇期长、商品性好的菇。（5）病虫害的防治营养生长阶段，常见的真菌病害有绿霉、黄霉、黑霉及毛霉污染。由于杂菌的滋生，造成正常菌丝生长不良。发生问题大多有原料带菌量高、消毒灭菌不彻底、pH 值不适宜、接种粗放、培养环境通风不良及杂菌含量高等所致。防治方法，主要有选用新鲜无杂无污染的原料，拌料均匀，pH值适宜，消毒灭菌要彻底，接种要细心，培养环境温湿度适宜，通风良好。生殖生长阶段，常见细菌性病害症状有死菇、烂菇，在菇上长黄色斑点等。发生原因有菌种带入，操作时工具带入及水源带入，日常管理操作造成人为的扩散与传播。防治方法：选择无细菌污染的菌种，接种工具及日常管理用具要消毒彻底，给菇房加湿用水不要存放时间过长等。另外，在整个栽培过程中都可能有虫害发生，主要种类有菌蚊和菌蝇。发生原因：菌种带入及外界迁入。防治方法：用无虫、生长健康正常的菌种， 减少不必要的人员进入，菇房通风孔加纱窗等。（6）采收与加工当菇盖张开整，颜色变浅，边缘微内卷，孢子未弹射时就应采收，适当提前采收的菇风味好，且货架期长。第1潮菇采收后，要及时清洗整理料面，同时清除污染菌袋。调节好菇房的温度、湿度、通风、光线潮菇。杏鲍菇采收后，可即时鲜销也可在2～4℃冷藏保鲜后出售，也可切片晾干或烘干，或者加工成盐渍品和制罐。
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