“运城面粉”色泽纯粹，白中略带微黄，加工蒸熟的面食制品愈加麦香浓郁，口感甜美，质感细腻，特别筋道。
运城小麦属黄海北部强筋、中筋优势产区，加之特有的土壤和特有的优良品种，使得运城小麦中的类胡萝卜素含量丰厚。运城小麦中的类胡萝卜素含量安稳在6.1~8.6mg/kg。运城面粉视觉观感呈白中略带微黄的特质正是其间类胡萝卜素丰厚的体现。
舜耕历山、禹凿龙门、后稷稼穑、嫘祖养蚕等故事都发生在运城，特别是被称为农耕鼻祖、五谷之神的后稷，在稷王山一带教民稼穑创始了绚烂的农耕文明；后土圣母是中华最古之祖，土地最尊之神，现存于运城万荣的后土祠，是国内祠庙之冠，北京天坛之源；尧、舜之时，夏、商、周三代，都在这儿举办祭祀活动；前史上43位皇帝拜祭后土；汉武帝六次前来祭拜，留下了千古绝唱《秋风辞》，充沛展现了古代帝王对土地的尊敬和依靠，生动展现了运城前史悠远持久的农耕文明；唐代诗人卢纶曾在其《送绛州郭从军》诗中咏及汾水下流丰收在望的麦景：“炎天故绛路，千里麦花香”。
新中国建立以来，运城13个县(市、区)中有11个曾被列为山西省商品粮基地县，其间6个被确定为全国商品粮基地县。上世纪五十年代初，运城面粉跨过鸭绿江，援助过抗美援朝。七十年代中期，运城面粉援助唐山地震灾区公民。运城面粉凭仗“粉色正、筋力强、麦香浓、口感好”，质量上乘，在全省及至全国享有盛誉。
运城农业生产条件得天独厚：地处黄河北干流中游以东，地形平整，气候适合，光照足够，土壤肥美，多为石灰性褐土，中性偏碱，以壤土为主，土层肥厚，磷钾含量丰厚，有利于小麦营养成分的成长，一起兼有黄河及其支流之水的灌溉。
运城小麦多在10月左右秋播，日平均气温为16.0℃，有利于冬小麦正常出苗；第二年3月中旬至4月上旬，气温敏捷上升，日均气温10.1℃，有利于动身到拔节期的平稳成长，不狂不旺；5月中旬至6月上旬，处于灌浆到成熟期，这个时段终年日平均气温21.7℃，有利于小麦灌浆和干物质堆集，对小麦蛋白质堆集、面筋构成等非常有利,加工的运城面粉质感细腻，特别筋道。
维护规模:运城市现辖的1区2市10个县(盐湖区、永济市、河津市、临猗县、芮城县、万荣县、稷山县、新绛县、闻喜县、夏县、绛县、平陆县、垣曲县)。
现在，运城市面粉经销商已在太原、北京、上海、深圳4个城市布局运营9个品牌宣介直销网点，在太原以及晋北区域、京津区域、长三角区域和粤港澳大湾区逐渐完成供销全掩盖。
运城市委、市政府将经过产品的长处招引消费，以多元化、兴趣化、文娱化的运营出售的方法继续、安稳宣扬推行，将“运城面粉”的品牌价值有用传达给顾客，然后提高品牌美誉度、忠诚度，完成品牌高度溢价才能，奋力将“运城面粉”打造成新的国家级地舆标志品牌，让“运城面粉”以更高的质量走入千家万户。